Bastelwerkstatt und Multikulti-Kochshow am 25.06.2013

Bastelwerkstatt...

und vieles mehr.

MULTIKULTI-KOCHSHOW 

VIETNAM

 

Vietnamesische Küche

Vietnamesische Gerichte werden typischerweise außerordentlich heiß, aber sehr kurz gebraten, auf Pfannen mit hohem offenem Feuer (Wok) zubereitet. Sie sind deshalb meist oberflächlich geröstet und innerlich gegart. Gaskocher, aber auch angeblasene Holzkohlefeuer sind auch heute noch im ländlichen und städtischen Bereich die Regel. Hiermit lassen sich fast alle festen Speisen, darunter Nudeln, Gemüse, Obst und Fleisch rösten, frittieren oder kurz anbraten. Suppengrundlagen und Sude werden oft mehrere Tage vorgehalten, jedoch den Zulagen sehr heiß (sprudelnd kochend) beigegeben. Elektrisch betriebene Kochstellen nach westlichem Standard haben sich in Vietnam als eher unattraktiv erwiesen. Obgleich sie wirtschaftlich günstiger sind, wird das offene hohe Feuer von den Vietnamesen bevorzugt.

Die vietnamesische küche und der Reis sind unzertrennlich. Die Tradition hat gerade ihm eine Vielzahl von Funktionen zugewiesen, doch in erster Linie soll er die verschiedenen Geschmacksrichtungen der aufgetragenen Gerichte neutralisieren, damit auch jedes Gewürz oder jede Zutat mit dem Gaumen erschmeckt werden kann.

Ich schreibe euch einen Rezept aus unsere eigenen Eßkultur in meiner Heimat Hanoi.
Daneben gibt es viele Arten von Nudelsuppen, die mit Gemüsen, Fleischstücken, Fisch oder Eiern entweder als Imbiss, zum Frühstück oder als ganze Mahlzeit gegessen werden. 

  

REISPAPIERSROLLE 

(NEM CUON RAN GION)

Zutaten für 4 Personen

• 1 Packung Reispapier
• 100 g Glasnudeln
• 500 g Hackfleischgemisch
• 500 g Sojasprossen
• 10 g Morscheln(Ohrpilze)
• 3 Eier
• 3 Zwiebeln
• 1 Glas Bier
• Salz, Pfeffer, 5 asiatische Gewürzmischung,  Fischsoße
• Rapsöl für braten

Unsere Köchin

So wird gemacht:

Die Füllung

Glasnudeln und Morscheln im Schüssel mit lautwarm Wasser einweichen(ca.20 min)-sauber waschen, abtropfen, mit Schere kleinen schneiden.

Sojasprossen waschen und mit schere kleinen schneiden, Zwiebeln schneiden und hacken.

Die o.g Zutaten zusammen mit dem Hackfleisch und 3 Eier in einer Gr(3l) Schüssel oder Topf geben und würzen:1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1/2 TL 5 asiatische Gewürzmischung, 1 ELFishsoße. Jetzt mischen gut die Zutaten von Schüüssel(Topf).

     

 Die Rollen

Das Bier auf ein großen Teller geben, dann Einzelreispapierblat durch das Bier kurz naß machen,abtropfen und auf Gr. Brett legen. Jetzt 2 Bergvoll EL Die gemische Füllung auf  Reispapierblat geben . 1/4 Teil von R.P.blat wird die Füllung  zudecken und einrollen,dann link +recht Seite zuklappen , weite rollen in Form.

    Die Fertigung

Pfanne erhitzen, Öl zugeben( 1cm hoch schwimmen )-die R.P.Rollen in Heinzöl legen,ca.4-5 min umdrehen.

Braten bis die Rollen schön goldgelb -Öl abtropfen  , auf Teller servieren.

Die Verkoster

GUTEN APPETIT!

¡QUE APROVECHE!

Und am Dienstag, unserem letzten Tag, Chile.

Bastelwerkstatt und Multikulti-Kochshow am 18.06.2013

Bastelwerkstatt

Eine Pause nach der harten Arbeit ...

MULTIKULTI-KOCHSHOW 

SPANIEN

Tortilla española de patatas (spanische Karoffelomelett)

Vorstellung

Eine Tortilla besteht grundsächlich aus Eiern und Kartoffeln. Da macht man daraus nicht ein Hauptgericht: abends fallen zu viele Eier schwer in Magen, mittags möchte man sowieso viel mehr essen. Deshalb eignet sich die Tortilla bestens alsSchnellimbiss, wo sie sowohl den Mund als auch den Bauch befriedigt. Auch zu Buffets passt sie hervorragend: sie kann beliebig klein aufgeschnitten werden, sodass sie als (leicht fettiges) bissfestes Fingerfood gegessen werden kann.

In Spanien ist sie unter den Tapas die Nr.1 (eher als „Pincho de tortilla“ bezeichnet). Am liebsten immer mit ein paar Scheiben Baguette.

Zutaten für 4 Personen 

• 500gr. Kartoffeln Eine 26-28" Pfanne (darf nicht ankleben)
• 6-7 St Eier Ein flacher Teller, etwas breiter als die Pfanne
• 1-2 Zwiebeln (optional) Eine große Schüssel
• 200ml 3 EL Sonnenblumenöl Ein Glas für das gebrauchte Öl
• Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in dünne Scheiben oder kleine Würfeln schneiden. Die

Zwiebeln in noch kleineren Würfeln schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen und salzen.

Das viel Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln mit den Zwiebeln baden und anbraten.

Auf niedriger Stufe, damit diese langsam durchgaren (man kann einen Deckel draufsetzen).

In der Zwischenzeit die Eier in der Schüssel schlagen und salzen.

Die abgetropfte Kartoffeln zu den Eiern in die Schüssel geben und gut verrühren. (Niemals

umgekehrt, weil die Kartoffeln in dem Ei sozusagen gebadet werden müssen.) Zu diesem Zeitpunkt kann man prüfen, dass das Verhältnis zwischen Eier- und Kartoffelnmenge stimmt. (Ist die

Oberfläche nicht gerade, so braucht man noch mehr Ei. Bewegen sich die Kartoffeln beim leicht

Schütteln, so braucht man mehr davon.)

Das Öl aus der Pfanne wieder herausnehmen (es bleibt nur ein halbes Millimeter übrig). Die Masse einwerfen und gleich verteilen (sie sollte 2-3cm hoch sein). Auf mittlerer Hitze braten bis sie stockt.

Mit Hilfe eines Tellers die Tortilla drehen und wieder in die Pfanne rutschen lassen, um auch die

andere Seite zu braten. Auf einen Teller legen und schneiden, strahlenförmig oder in Vierkante.

                                Varianten

Man kann die Masse mit kleinen Mengen anderen Zutaten bereichern: rote oder grüne Paprika,

Spinat, chorizo (Paprikawurst), jamón (luftgetrockneter Schinken), Champignons, grüne Erbsen,

Käse, etc. Somit verändert man beliebig den Geschmack.

Dies erfolgt auch, indem man das stärker Olivenöl statt Sonnenblumenöl nutzt, oder Öl in welchem Knoblauch gebraten wurde.

Auch möglich ist die tortilla rellena (gefüllte Tortilla), ein Aufsatz von einer Füllung, sei diese eine

vegetarische Zubereitung, Surimi, Thunfisch mit Tomate oder Mayo, Spargeln, Garnelen, etc., mit einer anderen Tortilla (dies mal ein dunnes Eieromelett) bedeckt. Oder einfach Mayonnaise darauf.                                                                                                                       

Unser Koch

Miguel San Miguel

Unsere Helfer

und das Ergebnis...

GUTEN APPETIT!

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Bastelwerkstatt und Multikulti-Kochshow am 11.06.2013

Bastelwerkstatt

MULTIKULTI-KOCHSHOW 

ARGENTINIEN

Essen

Typisch für die argentinische Esskultur ist das Rindfleisch, traditionell als Asado oder Parrillada auf einem Holz- oder Holzkohlegrill zubereitet. Des Weiteren sind der Locro, ein Maiseintopf mit zahlreichen Zutaten, und die Empanadas, gefüllte Teigtaschen, verbreitete argentinische Gerichte.

Bei den Getränken ist der Mate besonders charakteristisch, der auch in den Nachbarländern Uruguay, Paraguay, Chile sowie im Süden Brasiliens getrunken wird. Es handelt sich um einen teeartigen Aufguss aus den getrockneten, zerkleinerten Blättern des Mate-Strauchs (Yerba Mate), den man durch einen metallenen Trinkhalm, Bombilla genannt, und zumeist in geselliger Runde und bei jeder Gelegenheit trinkt. Dabei ist es üblich, dass nur ein (ebenfalls Mate genanntes) Trinkgefäß jeweils mit heißem, aber nicht kochenden Wasser neu aufgegossen und weitergereicht wird. Oft trinkt man den Mate-Tee auch als kalte Variante, die Tereré genannt wird. Argentinien besitzt außerdem mehrere große Weinanbaugebiete.

Unsere Köchin

Silvia

Empanadas Argentinas (del Norte)

• 250 gram Margarine
• 1 kg Mehl
• 1 Eßlöfel Salz 
• 1 Tasse Wasser

Fühllung:

• 6 Paprika
• 6 Zwiebeln
• 3 Kilo Fleisch ( Hänchen) 
• Salz und Gewürze nach eigen Auswahl

Zubereitung

Das Fett in die Pfanne geben und gut erhitzen.

Sobald das Fett heiß ist, die Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen.

Das Fleisch hinzufügen und kurz anbraten. Es darf noch nicht gar werden!

Salz und Gewürze nach eigen Auswahl hinzugeben und die Füllung erkalten lassen, bis das Fett wieder fest geworden ist.In dieser Zeit den Teig zubereiten:

Das Mehl als Haufen auf die Arbeitsplatte geben und eine Mulde in die Mitte drücken. (Das Mehl kann auch in die Schüssel gegeben werden, wenn man sich nicht traut, den Teig direkt auf der Arbeitsplatte zu mischen.)

Ein wenig Salzwasser in die Mulde geben. Das Fett ebenfalls in die Mulde geben.

Den Teig so lange kneten, bis er einigermaßen fest und gleichmäßig ist, nach Gefühl immer wieder ein wenig mehr Salzwasser zugeben.

Wenn der Teig fertig ist, gleichmäßig auf der Arbeitsplatte ausrollen, bis er ca. 3–5 mm dick ist.

Mit der Ausstechform runde Teigstücke ausstechen und den restlichen Teig wieder ausrollen.

Solange fortfahren, bis der Teig verbraucht ist.

Wenn die Teigscheiben fertig sind, auf jede zwei gute Esslöffel der Füllung geben. Dabei sollte man darauf achten, die Füllung in der Mitte zu platzieren, damit man die Teigscheiben gut zuklappen kann.

Ist die Füllung verteilt, die Ränder der Teigscheiben mit verquirltem Eigelb einstreichen und zuklappen, sodass ein Halbkreis entsteht.

Die Ränder ringsum mit den Zinken einer Gabel andrücken, um die Empanada zu verschließen.

Die Empanadas von oben ebenfalls mit verquirltem Eigelb bestreichen, damit sie im Ofen eine schöne Farbe annehmen.

Im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur (200–220 °C) etwa sieben Minuten lang backen bis sie goldbraun sind.

Unsere Helfer

und das Ergebnis...

Muchas gracias por participar.

GUTEN APPETIT!

¡QUE APROVECHE!

Bastelwerkstatt und Multikulti-Kochshow am 04.06.2013

Bastelwerkstatt, 

wir entdecken Afrika

 

 

 Multikulti-Kochshow Mexiko lindo! 

Die mexikanische Küche zeichnet sich durch die Synthese von aztekischen und spanisch-kolonialen, im Süden auch Maya-Traditionen aus. Regional gibt es in Mexiko große Unterschiede zwischen Küste und zentralem Hochland, chiliverliebtem Süden und rindfleischorientiertem Norden.

Die wichtigste Mahlzeit am Tag ist das Mittagessen, entsprechend lang ist auch die Mittagspause eines üblichen Arbeitstages. Abends wird dann meist nur noch ein kleiner Imbiss verzehrt, ein paar Früchte, ein Taco oder ähnliches. In einem heißen, tropischen Land mit großenteils üppiger Vegetation spielen Früchte und bestimmte Gemüsesorten eine dominante Rolle.

 

Für Mexiko typisch sind die Tortillas, die zu jedem Essen dazugehören. Normalerweise sind auch Chilis oder Chilisaucen auf dem Tisch, deren Schärfe höchst unterschiedlich sein kann. Der schärfste Chili ist der Chile Habanero, ein meist grüner, etwa drei Zentimeter großer Vertreter seiner Gattung. Weitaus milder ist der Chile Jalapeño welcher in Scheiben geschnitten in den traditionellen Restaurants zum Essen serviert wird.

Eine in Mexiko ebenfalls beliebte Speise sind die so genannten Churros. Es handelt sich hierbei um längliche, frittierte Teigstücke, die traditionell mit Zucker oder Schokolade serviert werden.

Das Trinkwasser wird in Wasserflaschen oder Kanistern verkauft, da das Leitungswasser nicht zum Trinken geeignet ist. Gerne getrunken wird die von den Spaniern eingeführte Horchata, ein süßliches Reis/Zimt-Getränk, das gekühlt serviert wird. Die üblichen alkoholischen Getränke sind Bier, Tequila, Mezcal und Pulque.

Das mexikanische Essen erfreut sich in den letzten Jahrzehnten wachsender Beliebtheit und einige Gerichte zählen bereits, ähnlich der Italienischen Küche, zu den international bekanntesten.

             

Unsere Köchin 

Cynthia Saucedo Villarreal

Quesadillas mit Guacamole und Salsa Borracha

Zutaten Quesadillas:

• Tortillas
• Emmentaler und Gouda ( beides gerieben)
• Kochschinken

Zutaten Guacamole:

• Avocados
• Tomate
• Koriander
• Limette (oder Zitrone)
• Salz

Zutaten Salsa Borracha:

• Tomaten
• Zwiebel
• Chilli ( jalapeños)
• Koriander
• Knoblauch
• Salz
• 1 Tasse Bier
  
  

  ¡Me gustan las quesadillas!

  
  
  
  
  
  
  

Zubereitung:

Quesadillas: Den Schinken in kleine Stücke schneiden und die Käsesorten vermischen. Die Tortillas von beiden Seiten in einer Pfanne kurz erhitzen. Wenn man die Tortilla von der 2. Seite erhitzt hat, macht man etwas Schinken & etwas Käse in die Tortilla, klappt sie zusammen und erhitzt sie solange, bis der Käse verschmolzen ist.

Guacamole: Zuerst die Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden und den Koriander sehr klein hacken. Von der Avocado den Kern entfernen und das Avocadofleisch in einem Topf zerstampfen bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Tomatenstücke und den Koriander hinzufügen und unterrühren.  Je nach Geschmack zum Schluss noch Limette und Salz hinzufügen. Die Zitrone verhindert, dass die Guacamole sich braun färbt.

Salsa Borracha: Knoblauch, Zwiebel, Tomate,Chilli & Koriander in sehr kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel mit Zitrone beträufeln,bis diese weich sind. Dann Chili hinzufügen und warten bis er leicht braun wird. Nun die Tomate und den Koriander hinzufügen und warten bis die Tomate zerfällt. Zum Schluss je nach Geschmack noch etwas Bier und Salz darunter mischen.

Muchas gracias por participar.

GUTEN APPETIT! oder

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